贵州,在过去是贫困的代名词,有人总以为贵州吃不饱穿不暖,所以哪来什么好吃的!其实不然,贵州史上虽然穷,但是贵州人还是创出了很多让人馋涎欲滴的美食的!尤其在今天,贵州的经济已经开始腾飞,不愁饿肚子的贵州人更是在吃这方面有了极大的发展!
最具代表性的莫过于烙锅了,烙锅就是将洋芋,臭豆腐,肉等等但是可以吃的都上烙锅,俗称一锅容天下!
羊肉粉,选用贵州特产的黑山羊肉,精心熬制的汤加上密不外传的佐料,那叫一个爽!反正走出贵州就吃不到这特有的味道!所以很多外出的游子一旦回到贵州,首先就来一碗羊肉粉!以解乡情!
火烧洋芋,不要以为这个上不了台面,就这样简简单单的柴火烧洋芋,配上贵州特有的辣椒面,有种说不出的滋味!不要笑话我将这个放在美食中,我问你,洋芋天天吃不厌,还想吃,让你天天吃肉,你厌烦不?
威宁荞粑,选用威宁特产的荞麦制作而成,威宁荞粑粑在古代可是贡品!
从小吃到大的牛肉粉是我的最爱!当然,丝娃娃,豆腐果,春卷,洋芋粑,考鸡爪,肠旺面,肉片米皮,烤鱼,酸汤鱼,酸汤牛肉等等……太多了,太多了,每天吃一样,一轮吃下来都要吃好久😊
贵州菜以酸辣为主,其独特的糟辣椒更是远近闻名
其次就是贵州的各种蘸水,可谓是蘸水的王国,贵州人用折耳根用的比较多
大部分菜肴和蘸水都有折耳根的存在,风味非常独特
对于贵州的菜肴其实非常多,只不过大部分是其他地方的人吃不惯的
但是也有部分菜肴和小吃广受欢迎或者知名度太高
如果不尝试一下,也怪可惜的。总之呢,喜欢贵州菜的人会爱到骨子里
第一次尝试的人呢,也有的对贵州菜系的酸辣和辣度,给味蕾带来新的考验
下面说几个非常棒的,不可失之交臂的贵州美食和小吃
酸汤鱼:不多解释,这道菜在广泛的知名度上某称程度代表了贵州菜,聊天的时候都会用它寒暄一下,您是贵州的啊,哦,贵州酸汤鱼特别好吃。这个开场白瞬间拉进来距离
盐酸菜扣肉:扣肉就是那个梅菜扣肉的扣肉,只不过给扣肉调味的是盐酸菜,贵州的特产,据说咸香的程度比梅菜扣肉还好吃
酸是贵州菜的灵魂。我前不久在贵州走了三天,只到了遵义和贵阳,吃了九顿饭,总结吃在贵州的感受,脑子里钻出这句话。
贵州的酸不同于山西,山西是用醋,贵州是乳酸。无物不能酸,是我在贵州一大感受,这里的酸,是动词,即把食材进行发酵。辣椒可以酸,于是有了糟辣椒;米汤可以酸,再加上野番茄,就有了凯里红酸汤,大名鼎鼎的酸汤鱼;任何蔬菜都可以丢进坛子里酸,就是泡菜。
糟辣椒让贵州的辣区别于其他,新鲜的红辣椒加糖,盐、高度白酒,水,放入山洞(有条件,需求量大且时间从容的情况下),让乳酸菌慢慢繁殖转化。糟辣椒的味道我很喜欢,辣度不高,辣中带酸,酸中带甜,甜中带鲜。一次晚餐,在一个老黔菜馆子吃到了糟辣椒猪蹄,惊为天蹄。
第一次吃到令人感觉清爽的猪蹄,爽脆可口,极有弹性。制作这道菜的关键就是糟辣椒,煮熟的猪蹄切块晾凉,置于优质糟辣椒中浸泡48小时。我当时就已手痒,回北京立刻网购了糟辣椒,准备试试蹄。
最好吃的早餐是一碗羊肉粉,我把小店免费提供的泡菜直接倒入碗里,香浓微辣的羊肉粉(我只能吃微辣)有了酸味,其实也提了鲜,让人胃口大开。我厚着脸皮去取了5次泡菜,我太爱吃这种乳酸菌发酵出来的,脆生生的***了。贵州每个小店都有个大泡菜坛子,任食客免费自取。
遵义的李子让人印象深刻,北方人初见,立刻流出口水,不是馋的,而是条件反射,看见青李子,就已经酸到不行了,北方的李子青色的是未成熟的,极酸。咬一口会被吓到,有苹果香气,酸甜,口感有脆的也有面的。这其貌不扬的小青李子有多好吃?我从贵州直接到深圳开微博美食峰会,带了几斤李子。我请朋友品尝,她们一开始是拒绝的,在我的坚持下尝了一个,露出惊异的表情。后来我在别处和其他朋友聊天,他们走过来说:能不能再吃个李子。这就是遵义的李子,十块钱三斤的李子,贵州人民真幸福。
贵州人热爱生活,我在贵州几天,没有看到焦虑麻木的面孔。在遵义一个小菜市场,一个卖猪手的摊位,两个女儿放暑***来帮爸妈的忙,母亲烧,父亲洗,两个女儿擦猪脚,一家人都在笑,生活有希望,一家人在一起,无论做什么,都很幸福。贵州很大,美食太多,我还想多去几次,多待几天,多吃一些。
贵州名小吃众多,数不胜数,话说湖南人号称不怕辣,四川人号称怕不辣,其实贵州人也有一个称号就是辣不怕!贵州四面八方接近四川,重庆,湖南,广西,云南,所以美食各有风格,下面就来按区域介绍贵州的美食,看看哪个是你最想吃的。
贵阳的美食,着实令人垂涎。肠旺面、花溪牛肉粉、丝娃娃、青岩猪脚、豆腐圆子、辣子鸡等各种特色美食都有其令人熟知的老字号,我们不经意间会看见许多朴实的店面门前排着长龙,这就是贵阳美食的魅力。
遵义的美食,总是让人念念不忘。遵义虾子羊肉粉、鸭溪黄家牛肉、遵义豆花面、凤冈养生油茶、洋芋粑粑、仁怀三把鸡、豆花面等各种特色美食,几乎每个贵州人都耳熟能详;遵义美食之多,随便就能凑一桌!
提起六盘水的美食,第一个想到的就是水城烙锅了。水城烙锅香辣爽口,味道奇香,油而不腻,开胃可口,绝对是夜间喝酒聊天的不二之选。当然,除了烙锅,六盘水的羊肉粉、蒸蒸糕、郎岱酱、荷叶糯米鸡等也是让人欲罢不能!
“三日不吃酸,走路打窜窜”,黔东南美食味道偏酸辣,其中最出名的莫过于酸汤鱼了,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。当然,黔东南的美食可不止这些,腌鱼、腌肉、酸汤鸡、酸汤猪脚、三合一酸汤、四合一酸汤等美食多不胜数,有的落户京城,有的飞进国宴,有的漂洋过海,驰名海外。
说到小吃,黔西南州各地的小吃多不胜举,鸡肉汤圆、糯米饭、饵块粑、臭豆腐、杠子面、丝娃娃……许多外地游客来到黔西南州,就是为了一饱口福,留恋那食罢则唇齿留香般的感觉。黔西南人民有句话是这样说的:“小吃一条街,不信吃不高兴你”。
来的不一样的贵州美食
黔味鸭
鲜香可口,一定要死命的辣煮火锅才好吃
香辣猪脚
超极配酒,边啃边和兄弟喝啤酒,贵州人喜欢啃的感觉,所以猪脚不要太耙
糟辣泡椒粉肠,和鱼香猪肝,糟辣椒贵州人吃得比较多,尤其是黔东南那边,粉肠这个奇葩美味的猪内脏搭配糟辣椒和泡椒真的不要太好吃啊